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全世界最有仪式感的下午茶,在这里

发布时间:2018-03-01


“下午茶对英国人而言是什么?”

“是一切问题的答案。”



1 | 丽兹酒店



到达伦敦的第一天下午,我穿着灰扑扑还起球的毛呢外套,背着愚蠢的大书包,拖着四处刮花的行李箱,出现在皮卡迪利大街的丽兹酒店门口。


十分钟后,我换上露肩连衣裙,踏着九厘米高跟鞋,走出更衣室,寄存好行李,方才走向前台,跟侍者确认,在两个月前抢订到的下午茶座位



很作吗?并没有。坐进丽兹酒店棕榈庭 ( Palm Court ) 的那一刻,你会明白,在这里喝下午茶,多隆重都不为过。


你或许听说过丽兹酒店的那些光环——上百年历史,伦敦乃至全英国最有名的下午茶圣地,英王爱德华七世、丘吉尔、卓别林都曾到访……



但名声再大,也盖不过棕榈庭自带的华丽气场。乌金与暗粉勾出古典线条,玫瑰花在小天使身旁盛放,复瓣的枝形吊灯晶莹惑眼,经四壁镜面交相映照,给桌椅和银制餐具都笼上了一层暖色辉光。这里就像个闪闪发光的巨型珠宝盒,调动每一个细节以满足你对贵族生活的想象。



有人形容棕榈庭的装潢风格是“戏剧式”的奢华,其实在这里喝下午茶的体验也近乎戏剧。右边是一对老夫妇,穿着考究,银发纹丝不乱;左边一桌像是闺蜜聚会,各个打扮入时,还带着精巧的小礼帽。头发花白的老绅士弹着钢琴,身着燕尾服的侍者悄然而至,为你斟上红茶,皇家伍斯特骨瓷茶杯上绘着蓝色勿忘我花。



这里有18种茶可供挑选,Ritz Royal English以肯尼亚、阿萨姆和锡兰红茶拼配而成,滋味平衡协调,而Earl Grey的精油香气则略显张扬。



下午茶中的三明治,本来只是为了垫垫肚子,口味也大多是固定的几样。丽兹并没有离经叛道,但每一种三明治咬下去,都有惊喜的小小巧思。


火腿三明治的酱汁调了黄芥末,增添微妙的辛辣刺激感。黄瓜芝士口味额外加了葱和小茴香,香气更加丰富。就连最常规的鸡蛋美乃滋三明治,也放了细细切碎的干葱和西洋菜,多了一丝脆爽。



说是三层下午茶,其实先端上来的只有两层,中间的现烤司康,要等出炉后才坐着小推车款款而来。司康跟别家不太一样——发得蓬松白嫩,口感柔如小圆面包,但这并不是英式司康外脆内软的传统口感。它也许能迎合很多人的口味,对我而言却过分精致了些。(好吃的传统司康在哪?接着往下看!)


关于司康应该先涂果酱还是奶油的问题,请看文末彩蛋


好在草莓果酱酸甜馥郁,德文郡凝乳奶油也香浓柔滑,配上司康还是美味。



英国的甜品虽然好吃,但往往容易偏甜,丽兹显然针对这一点做过调整。马卡龙和慕斯用覆盆子来增加酸度,泡芙的卡仕达酱调味清淡,巧克力塔增加了微苦的咖啡奶油,总之甜度都非常克制,口感也精致得挑不出什么毛病。



吃到一半,侍者还会用小推车送来两种切片蛋糕,具体口味一年四季都有变化。当天是草莓奶油和杏仁椰子蛋糕,又回归到传统英式甜点扎实厚重的风格。



从茶、三明治到甜品,只要吃得下,都可以无限添加。不过三层点心加一块大蛋糕已经足够饱腹,剩余的时间可以喝喝茶,聊聊天,请帅气的英国小哥来给你拍照。


“为什么人们都爱来丽兹酒店喝下午茶?”我问他。


“因为它的名气,因为完美的环境、氛围,因为……丽兹不会让他们失望。”



是这样没错。世事总有这样那样的不顺,生活总有泥沙俱下的时刻,可是丽兹不会让你失望。几十年上百年过去,棕榈庭依旧金粉交错,富丽辉煌。你知道,这里永远有蓝色勿忘我花的骨瓷茶杯,永远有新鲜出炉热气腾腾的司康。侍者永远穿着三件套的燕尾服,金色纽扣闪闪发亮。周围的顾客永远衣着整齐,轻声细语,桌上永远鲜花盛放。



在这里,你可以暂时关掉手机,放下KPI和OKR,忘记长长的待办事项。你可以盛装打扮,醉心于一杯香气四溢的伯爵奶茶,专注把司康上的草莓果酱抹得均匀又漂亮,咬下一颗酥甜的马卡龙,充饱电量,重整旗鼓,然后去向这坑爹的人生宣战。


2 | 贝蒂茶屋


当然,英国人喝下午茶,也不总是要那么隆重。



在北部的约克郡,要问当地人都去哪里喝下午茶,回答十有八九是——贝蒂茶屋(Bettys Cafe Tea Room)。贝蒂在约克郡有好几家分店,约克城里的店人气最旺,但老店其实在哈罗盖特。


它也有白桌布,银餐具和定制的骨瓷茶杯,可氛围跟丽兹完全不一样。



窗帘是灰色格纹,老绅士端坐窗边,穿着半旧的羊毛针织衫。桌花和餐具都是低调的绿白配色,银茶壶甚至被时光磨得略微发暗



薄荷茶、伯爵茶和Bettys Blend都试了一遍。Bettys Blend是极标准的英式茶,不出挑,但容纳度很高,加糖加奶,配司康配甜点都合适。



三明治有火腿番茄、莳萝鸡肉、鸡蛋美乃滋三种,都是亲切的家常口味,只可惜咸度有点飘忽。


司康这东西,看似做法简单,其实傲娇得很。我曾自己做过,在中国、英国也吃了几次,大多偏干,一咬就扑簌簌掉屑,有时还能尝出泡打粉的味道。丽兹的司康走了另一个极端,蓬松柔软,却因此丢了层次感。



唯有贝蒂的司康,标准得如同教科书,外壳酥松微脆,让人想起烤得恰好的黄油饼干,内层柔软轻盈,不太甜,却尝得出麦香。你甚至不用抹果酱奶油,直接啃就很美好。



家常也有缺点,例如甜点跟丽兹比,就不够精细,甜度也偏高。幸而用料扎实,配上红茶还不错。



这并不影响我对贝蒂茶屋的爱。它不华丽不高贵,但足够温暖。老夫妻牵着手进来,在窗边坐下,为对方斟一杯热茶。小朋友跟着家长进来,乖乖坐好,却又忍不住跑到钢琴师身旁好奇打量。另一桌家人在庆祝女儿考上大学,举起的香槟杯里气泡欢腾……


贝蒂楼下甜品屋,也是一派甜蜜温暖的模样


人生需要丽兹那样隆重的仪式,却也需要贝蒂这样暖心的熟悉感。约会在这里,生日在这里,升学加薪,挫折失恋,都在这里。有什么值得庆祝的事?去喝杯茶吧。有什么不开心的事?也去喝杯茶吧。


英国人日复一日,把下午茶喝成仪式,喝成纪念,喝成生活中的日常,以至于二战士兵离乡千里,在大撤退中狼狈逃亡,喘息稍定之时,也不忘烧水,泡茶,配一个粗糙的司康


敦刻尔克撤退的一艘小船上,士兵在喝茶  图@dirkdeklein.net


我问约克郡一位老绅士:“下午茶对英国人而言意味着什么?”


窗外绿荫如盖,阳光正好,他端着茶杯想了想,郑重告诉我:


“它是一切问题的答案。”



彩蛋 | 英式下午茶怎么喝?


我从来不觉得吃吃喝喝,有什么“必须遵循”的规矩。但下午茶既然是一场仪式,了解这些细节,也许能帮你更好地完成它的仪式感。


1 | 先倒茶还是先倒奶?


从前平民百姓喝茶,会先倒牛奶。那其实是因为茶杯质量不够好,先倒热茶可能导致瓷器破裂。



但用骨瓷茶具的贵族不用担心这一点,对他们来说,先倒茶便于品尝茶的原味,奶量也更好控制。


2 | 怎么搅拌?


加奶加糖后的搅拌也有讲究,像这样随便搅搅,勺子在杯里叮当乱撞,是不行的。


错误示范!


应该像这样前后搅匀,勺子不要碰撞杯壁。



搅拌之后,勺子记得放回茶托上,不要留在茶杯里。


3 | 司康怎么吃?


三层下午茶,要从下往上吃,这个大家都知道了。不过,单是司康这一层,也有讲究。


烤得好的司康,中间自然有一条裂缝,要从这里对半掰开。有些英国人坚称司康不能用刀切开,他们说:“司康这么脆弱精巧的小东西,你怎么忍心用一把冷冰冰的刀把它切开呢?”



其实主要原因是,掰开的司康表面凹凸不平,更能跟果酱和奶油结合啦。


4 | 先涂奶油还是先涂果酱?


说实话,英国人自己也没吵出个结果。


康沃尔郡人会先涂果酱,再放奶油,因为果酱质地稀薄,更好抹开。先抹奶油的话,表面太滑,果酱涂上去很容易四处乱跑。



但德文郡人坚称应该先抹奶油,用热度让它稍微融化,而果酱点缀其上,卖相也更好看。


两方都有理,所以说真的,不用太在意,你开心就好。


但是,涂好的司康要像开放三明治一样直接吃,或者掰成小块,不能把两片司康再盖回去当三明治啃——果酱和奶油会挤得到处都是的!


错误示范!



丽兹酒店

地址:150 Piccadilly, London. W1J 9BR

价格:54英镑/人(约470元人民币)


贝蒂茶屋

哈罗盖特店:1 Parliament Street, Harrogate. HG1 2QU

约克店:6-8 St. Helen's Square, York. YO1 8QP

价格传统下午茶 - 18.95英镑/人(约165元,不可预约)

Lady Betty下午茶 - 32.95英镑/人(约286元,可预约,点心更多)